Salade de betteraves, d’oranges et de fromage de chèvre

Ingrédients

• 907 g (2 lb) de betteraves fraîches (environ 6 betteraves moyennes), pelées
• 15 ml (3 c. à thé) de sel
• 90 ml (6 c. à table) de jus d’orange frais
• 125 ml (½ tasse) d’huile végétale
• 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de riz
• 30 ml (2 c. à table) de miel
• 15 ml (1 c. à table) de thym frais
• 1 gousse d’ail
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir grossièrement moulu verdures
• 2 oranges moyennes, en quartiers
• 125 ml (½ tasse) de fromage de chèvre, émietté
• 125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble hachées, rôties

Instructions

1. Préparer des rubans avec les betteraves. À feu vif, porter à ébullition une grande casserole remplie aux deux tiers d’eau additionnée de 10 ml (2 cuil. à thé) de sel. Ajouter les rubans de betteraves et les cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Refroidir les rubans à l’eau glacée. Les égoutter et les assécher avec du papier absorbant.

2. Pour préparer la vinaigrette, mettre le jus d’orange, l’huile, le vinaigre de riz, le miel, le thym, l’ail, 5 ml (1 cuil. à thé) de sel et le poivre dans un mélangeur individuel. Mélanger jusqu’à ce que la vinaigrette ait légèrement épaissi.

3. Dans une assiette à salade, mettre les verdures, les rubans de betteraves et les quartiers d’oranges. Recouvrir de fromage de chèvre émietté et de noix de Grenoble grilles et accompagner de vinaigrette.

Servir: 8